Carrot cake *Saludable

Guardaba esta receta para una ocasión especial, y es que esta carrot cake por sí misma es especial ✨. El sabor y textura de una auténtica tarta de zanahoria en su versión más saludable es un regalo para los amantes de este clásico de la repostería.

Al contrario de la mayoría, ésta versión es de un solo piso, ya que al llevar un frosting saludable, no tiene la misma consistencia para soportar el peso, pero te aseguro que así es más fácil y te apetecerá hacerla más a menudo.

Ingredientes húmedos

  • 200g de zanahorias

  • 1 plátano

  • 2 huevos L

  • 60g de yogurt griego

  • 2 cucharadas de aceite de coco

  • 140ml de bebida de almendras o leche al gusto

  • 100ml de sirope de agave o miel

  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Ingredientes Secos

  • 210g de harina de avena

  • 1 cucharadita de levadura

  • 1 cucharadita de bicarbonato

  • 1 cucharadita de canela en polvo

  • Pizca de sal

Ingredientes para el frosting

  • 150g de queso crema o queso crema light

  • 130g de yogurt griego

  • 2 cucharadas de sirope de agave o miel

  • 1 cucharadita de aceite de coco

Paso a paso

  • Pon las zanahorias picadas en trozos medianos en un procesador de alimentos o picadora, y pícalas hasta que queden finas como si las hubiéramos rallado.
  • Añade todos los ingredientes húmedos: el plátano, los huevos, el yogurt, la leche, el aceite de coco, el extracto de vainilla, y el sirope o miel.
  • Procesa bien hasta que la mezclen los ingredientes, pero sin pasarte para que la zanahoria se siga dejando ver en trocitos.
  • Después integra los secos: harina de avena, levadura, bicarbonato, canela y sal. Vuelve a procesar para integrar.
  • Vuelca la mezcla sobre un molde desmontable, previamente forrado con papel vegetal.
  • Hornea a 180º con calor arriba y abajo, durante 40 o 45 minutos. no abras el horno hasta el final para evitar que se baje y quede apelmazado.
  • Comprueba que está bien cocido pinchando el pastel con un palito de madera. Si está seco, lo tienes, si sale húmedo déjalo unos minutos más en el horno.
  • Mientras, prepara el frosting. Mezcla en el procesador todos los ingredientes, y deja enfriar en la nevera hasta que el pastel esté totalmente frío.
  • Unta el pastel con el frosting y decora con un poco de zanahoria rallada o unas nueces.
  • Mantenlo en frío y ¡DISFRUTA!