Muffins de boniato con chips de chocolate

Hace ya un tiempo que me introduzco tanto verduras, legumbres o como en este caso tubérculos en la repostería, y la verdad es que me encanta por muchas razones. En primer lugar por la textura húmeda que aporta, súper jugosa, en segundo lugar, porque para alergias o intolerancias al gluten, huevo o lácteos, suelen ser una gran alternativa más barata a productos especiales para ellos, y en tercer lugar, porque aportan muchos más nutrientes y son más completos que si usas harinas refinadas.

En definitiva, para mi son todo ventajas, y si no sabes de qué están hechas, al probarlas jamás adivinarías de qué están hechas.

A la vista está, que la textura es increíble y si lo acompañas como yo, con un topping de crema de almendras, o con Nutella casera, es la merienda o el desayuno perfecto, así que te animo a hacerlas, y a enviarme fotos por RRSS para que vea que efectivamente se puede hacer una repostería deliciosa, pero como nunca.

ingredientes húmedos

  • 2 batatas o boniatos medianos asados (unos 500gr)
  • 2 huevos
  • 100 ml de sirope de agave o miel o 150 gr de panela.
  • 1 yogurt natural (170gr)
  • 120 ml de leche o bebida vegetal
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen
  • 80gr de mantequilla de almendra u otra (topping)

ingredientes secos

  • 260 gr de copos de avena o harina de avena
  • 1 cucharadita de canela
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharadita de sal
  • 100gr de chips de chocolate

paso a paso

  • Comenzamos precalentando el horno a 180º con calor arriba y abajo. Para asar los boniatos, pínchalos con un tenedor y envuelvelos en papel de aluminio individualmente y hornea durante 25.30 minutos. Aprovecha el calor del horno para hacer alguna carne, pescado o más verduras.
  • Cuando los tengas asados, deja que se enfríen. Quítales la piel y tritúralos hasta hacerlos puré.
  • Ponlo en un bol amplio, junto con el resto de ingredientes húmedos: huevos, miel o sirope, extracto de vainilla, leche o bebida vegetal, el yogurt, y el aceite de oliva.
  • Mezcla todo muy bien, hasta que se unifiquen todos los ingredientes.
  • Si vas a usar copos de avena, tritúralos en una picadora hasta que se hagan harina. Si directamente ya tienes harina de avena, omite este paso.
  • Por otro lado, en otro recipiente mezcla los secos: la harina de avena, la canela, el bicarbonato y la sal.
  • Añade a este último recipiente de ingredientes secos, el anterior con los húmedos, y combínalos para conseguir la masa de nuestros muffins. Puedes hacerlo a mano con una paleta o con una batidora de varillas.
  • Por último, ponle los chips de chocolate e intégralos.
  • Cubre los huecos de un molde para magdalenas con cápsulas, y rellenalas hasta arriba con la masa.
  • Hornea durante unos 25 minutos o hasta que empiecen a dorarse y al pinchar un palito de madera, salga seco.
  • Yo lo he acompañado con un poco de mantequilla de almendras que he hecho en casa triturando unas almendras tostadas, pero puedes usar otro fruto seco, nutella casera o simplemente tal y como salen del horno están buenísimas.