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paso a paso

• Comenzamos haciendo la salsa holandesa. No os asustéis, porque es mucho más fácil de lo que parece.
• Comenzamos clarificando la mantequilla.
• Pon un cazo a fuego medio-bajo con la mantequilla y deja que se derrita por completo sin moverla.
• Cuando la tengas, aparta del fuego. Podrás apreciar una espumita en la parte superior, la mantequilla que nos interesa en medio y la parte del suero en el fondo de la olla.
• Retira la espumita que ha quedado en la parte superior y vuelca en un recipiente la parte del medio, con cuidado de que no caiga nada del suero en el fondo de la olla. Ya tenemos la mantequilla clarificada.
• Por otro lado, pon en un recipiente las yemas con el zumo de limón y móntalas hasta que espumen.
• Es momento de unir las dos partes. Poco a poco y si parar de batir como si de una mayonesa se tratara, incorpora la mantequilla a las yemas hasta que termines y se incorpore y ponle sal al gusto. Habrá quedado con un color amarillo intenso.
• Es momento de hacer los huevos escalfados. Pon una olla al fuego con agua, sal y un chorrito de vinagre.
• Cuando el agua esté caliente pero sin llegar a hervir, mueve el agua en círculo con una cuchara y rápidamente pon el huevo en el centro del remolino que se ha formado. Dará vueltas y se irá haciendo de tal modo que la yema quedará en el interior.
• Cuece durante 3 o 4 minutos y retira en agua fría.
• Abre el bollo de pan y si te gusta, tuéstalo. Pon el salmón ahumado sobre él, encima el huevo, y sirve un chorrito de tu salsa holandesa. Remata con un poco de cebollino picado. Yo uso la parte superior del bollo para mojar y no dejar ni gota ?
• ¡Disfrútalo!