Un brunch sin huevos benedictinos no es un brunch completo, así que vamos a aprender a hacerlos en casa y a disfrutar de ellos siempre que queramos porque no se me ocurre ningún plan mejor para los domingos que te levantas tarde y no sabes si desayunar o comer, así que la mejor opción siempre es hacer una fusión de ambos donde tengas lo mejor del desayuno y lo mejor de la comida.
Un poco de fruta fresca, tus huevos benedictinos, un trozo de bizcocho casero, hummus con crudités, zumo natural y café o té… Es una buena combinación para hacer un brunch de categoría y sorprender a los de casa.
Comenzamos haciendo la salsa holandesa. No os asustéis, porque es mucho más fácil de lo que parece.
Comenzamos clarificando la mantequilla.
Pon un cazo a fuego medio-bajo con la mantequilla y deja que se derrita por completo sin moverla.
Cuando la tengas, aparta del fuego. Podrás apreciar una espumita en la parte superior, la mantequilla que nos interesa en medio y la parte del suero en el fondo de la olla.
Retira la espumita que ha quedado en la parte superior y vuelca en un recipiente la parte del medio, con cuidado de que no caiga nada del suero en el fondo de la olla. Ya tenemos la mantequilla clarificada.
Por otro lado, pon en un recipiente las yemas con el zumo de limón y móntalas hasta que espumen.
Es momento de unir las dos partes. Poco a poco y si parar de batir como si de una mayonesa se tratara, incorpora la mantequilla a las yemas hasta que termines y se incorpore y ponle sal al gusto. Habrá quedado con un color amarillo intenso.
Es momento de hacer los huevos escalfados. Pon una olla al fuego con agua, sal y un chorrito de vinagre.
Cuando el agua esté caliente pero sin llegar a hervir, mueve el agua en círculo con una cuchara y rápidamente pon el huevo en el centro del remolino que se ha formado. Dará vueltas y se irá haciendo de tal modo que la yema quedará en el interior.
Cuece durante 3 o 4 minutos y retira en agua fría.
Abre el bollo de pan y si te gusta, tuéstalo. Pon el salmón ahumado sobre él, encima el huevo, y sirve un chorrito de tu salsa holandesa. Remata con un poco de cebollino picado. Yo uso la parte superior del bollo para mojar y no dejar ni gota ?