Cheesecake de melón *Sin azúcar

Un postre perfecto para el verano, fresquita y aprovechando las frutas de la temporada. Esta versión es además muy saludable, ya que no lleva nada de azúcar. El dulce lo aportan unos pocos dátiles, pero sobre todo, los melones Jimbee de la variedad Lililup, que son muy dulces y nos van a dar todo el sabor a melón tan característico de esta cheesecake tan fresca y veraniega.

Cheesecake de melón *Sin azúcar

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Course: Entrantes
Para

12

porciones
Tiempo preparación

1

hour 
Tiempo de enfriado

6

hours 

Ingredientes PaRA LA BASE

  • 200 g avellanas

  • 150 g copos de avena

  • 100 g dátiles

  • 80 g aceite de coco

  • INGREDIENTES PARA LA CAPA DE QUESO
  • 1 lata de leche de coco (con toda su grasa)

  • 250 g mascarpone o queso crema

  • 30 g dátiles

  • 1/2 melón lililup

  • 2 sobres de gelatina en polvo (20g)

  • INGREDIENTES PARA LA CAPA DE MELÓN
  • 1 1/2 melones Lililup

  • 12 láminas gelatina

Paso a paso

  • Comienza hidratando la gelatina en polvo en 50ml de agua fría. Reserva.
  • Tritura los ingredientes de la base: avellanas, avena, dátiles y aceite de coco.
  • Debes conseguir una textura fina y que al presionarla con los dedos, compacte.
  • Forra la base de un molde desmoldable de unos 22cm con papel vegetal y extiende la base sobre él, bien lisa y uniforme. Reserva
  • Para la capa de queso, pon en el vaso de tu batidora: la leche de coco, el queso, los dátiles y el medio melón. Tritura hasta que no queden grumos.
  • Recupera la gelatina que estará sólida y llévala unos 20 segundos al microondas. Solo hasta que se vuelva a quedar líquida. No la calientes más de ese punto.
  • Introdúcela a la mezcla anterior y tritura de nuevo para integrarla.
  • Sirve la mezcla sobre la base. Te recomiendo que lo hagas colándola para evitar que pase algún resto de dátil o piel.
  • Enfría 2 o 3 horas, hasta que coja algo de consistencia.
  • Pasado el tiempo, y comprobado que ha endurecido algo, continuamos con la última capa de melón.
  • Hidrata 12 láminas de gelatina en agua fría. Reserva.
  • Licua el medio melón que nos sobró de antes y uno más entero.
  • En un cazo, calienta la mitad del licuado del melón. Cuando esté caliente, apaga el fuego.
  • Recupera la gelatina hidratada, escúrrela y disuélvela en el cazo de melón caliente. Añade el resto del licuado del melón y mezcla.
  • Sirve sobre la capa de queso.
  • Enfría de 4 a 6 horas.
  • Decora, corta y disfruta.

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