Repápalos Extremeños

Esta receta es una de las que más recuerdos me traen de mi infancia. Una receta típica de Extremadura, muy ansiada todo el año, ya que es especialmente típica de Semana Santa.

Para los que os suene extraño la palabra repápalo, para que lo entendáis, son como unos buñuelos con verdura, en este caso cilantro, que es de temporada, pero también hay quien prefiere hacerlo de perejil, aunque para mi, lo mejor que tienen es el sabor a cilantro fresco recién cortado del pueblo 🙂

El interior es muy jugoso y un sabor a verdura muy potente y delicioso. Se pueden comer solos, en guisos o en escabeche, pero a mi a si solitos… me pierden.

Los ingredientes son muy sencillos, sigue el paso a paso y verás que rápido se hacen 🙂

Ingredientes

  • 6 huevos código 0

  • 4 cebolletas

  • Un manojo de cilantro fresco

  • 100g de pan del día anterior (aprox)

  • Aceite de oliva para freír

  • Sal

Paso a paso

  • Lo primero que vamos a hacer es desmigar el pan con ayuda de un rallador, o picarlo en una picadora. No debe quedar tan fino como el pan rallado para rebozar, sino desmigado. Reservar.
  • Pica en trozos pequeños las cebolletas y el cilantro, desechando las ramitas.
  • Por otro lado, bate los huevos con una pizca de sal en un bol amplio y añade las cebolletas y el cilantro picado.
  • Añade el pan poco a poco. La cantidad de pan es aproximada dependiendo de la que admita. Añadimos hasta que coja una consistencia espesa pero no muy sólida. (Es probable que no tengas que poner todo el pan)
  • Ponemos una sartén al fuego y cubrimos la base con aceite de oliva virgen para freír.
  • Cuando el aceite esté caliente, ponemos dos cucharadas de masa para cada repápalo y cocinamos un minuto por cada lado, hasta que queden dorados y jugosos por el centro.
  • Retiralos en un plato con papel absorbente y comerlos fríos o calientes.