Tortitas de quinoa y espinacas *Sin gluten

Las ideas para las cenas, siempre son bien recibidas, seguro que más de una vez, como yo, os quedáis en blanco a la hora de decir: ¿Qué cenamos? Pues a mi, me encanta daros ideas para esos momentos y si son saludables, mejor aún.

Estas tortitas o hamburguesitas (como las queráis llamar) van acompañadas por una crema de aguacates que le va como anillo al dedo, además que la podrás extrapolar a la tostada o acompañar con carnes o pescados 🙂

Puedes tomarlas solas o entre pan y pan. Y seguro que un huevo a la plancha y unas rodajas de tomate en un buen pan, es la cena ideal para un gran día.

Ésta receta te da para unas 7 tortitas, pero si quieres hacer más o tener para comer al día siguiente, dobla las cantidades. ¡Te aseguro que no sobrará ninguna!

Detalles

Servings

2 comensales

Prep time

40

minutes
Cooking time

30

minutes

Ingredientes para las tortitas

  • 200g de espinacas

  • 1/2 cebolla morada

  • 2 dientes de ajo

  • 80g de quinoa (200g cocida)

  • 40g de harina de trigo sarraceno

  • 2 cucharadas de perejil fresco

  • 3 huevos categoría 0

  • Zumo 1/2 limón

  • 1 cucharada de mostaza antigua

  • Sal y pimienta

Ingredientes para la salsa

  • 2 aguacates medianos en su punto

  • Zumo de 1/2 limón

  • 2 cucharaditas de tahini tostado (Pasta de sésamo)

  • 2 cucharadas de AOVE

  • 2 cucharadas de perejil

  • Sal y pimienta

Paso a paso

  • Lo primero que haremos es enjuagar la quinoa en agua de 3 a 5 veces, y cocerla en abundante agua con una pizca de sal unos 15-20 minutos.
  • Mientras, picamos en trozos pequeños y por separado: las espinacas, la cebolla, el ajo y el perejil.
  • En un recipiente amplio tipo bol ponemos la espinaca, la cebolla morada, el ajo, la quinoa ya cocida y escurrida, la harina de trigo sarraceno, 2 cucharadas de perejil picado, los huevos, el zumo de 1/2 limón, la mostaza antigua, sal y pimienta.
  • Mezcla todo muy bien y deja reposar unos minutos.
  • Mientras hacemos la salsa: Pela los aguacates y ponlos en un bol. Exprime sobre ellos el zumo de medio limón y con ayuda de un tenedor, aplástalos hasta que se hagan puré.
  • Ponle 2 cucharaditas de tahini (pasta de sésamo), 2 cucharadas de AOVE, el perejil picado, sal y pimienta. Mezcla y resérvalo tapado.
  • Es momento de hacer las tortitas. Ponemos una sartén a fuego medio, con 4 cucharadas de AOVE. Cuando esté caliente, le ponemos 2 cucharadas de masa para cada tortita.
  • Cocínalas unos minutos por ambos lados, hasta que estén doradas y hechas por el centro.
  • Cuando las tengas, retíralas, y sirve con la salsa de aguacate o para hacer hamburguesas.