Pastel de crepes con queso y mermelada de naranja (Sin gluten)

¡Qué ganas tenía de hacer un pastel con crepes! quedan tan bonitos y tan originales, que no entiendo cómo no lo había hecho antes 😅. Pero como es mejor tarde que nunca, aquí traigo mi versión de crepes de harina de trigo sarraceno para evitar el gluten y no haya peligro de que nadie se quede sin un trozo. 

Es una alternativa perfecta para hacer un pastel de cumpleaños diferente y sin horno ni horas de enfriado. Un ratito haciendo crepes en la sartén vuelta y vuelta y mientras tanto, le vas poniendo el relleno y subiendo de altura hasta terminar la masa.

Va relleno de queso en crema ligth y mermelada de naranja amarga, una combinación que va fantástica para endulzar con el contraste de lo amargo, y el corte del pastel es limpio y se aprecian a la perfección cada capa de crep. Lo he terminado con una última capa de queso y decorado con unas rodajas de naranja.

ingredientes

  • 300gr de harina de trigo sarraceno
  • 1l de leche de avena o al gusto
  • 4 huevos de campo
  • Sal
  • 4 cucharadas de miel o endulzante al gusto
  • 700gr queso crema ligth
  • 100gr de mermelada de naranja amarga o al gusto

Paso a paso

  • En un vaso batidor, añadimos la harina junto con la pizca de sal.
  • Añadimos la leche y batimos con la batidora.
  • Añadimos los huevos y la miel.
  • Volvemos a batir y dejamos reposar durante media hora.
  • Pasado el tiempo, ponemos una sartén de diámetro mediano a fuego medio, con unas gotas de aceite de oliva que repartiremos por la superficie con un pincel de cocinar.
  • Vamos vertiendo sobre la sartén un poco de mezcla y con un movimiento de muñeca, extendemos toda la masa por la superficie. Deben quedar finos.
  • Pasados dos minutos le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado.
  • Continuamos haciendo crepes hasta terminar con la masa.
  • Una vez los tengamos, ponemos el primero en el plato donde va a ir el pastel. 
  • Untamos con un poco de queso en crema y por encima un poco de mermelada. Igual que si untamos una tostada, pero sin llegar a los bordes.
  • Es importante que al montar los siguientes, tomemos la precaución de untarlos por separado y una vez lo tengamos, ponerlos sobre el montón. Así no se nos moverá ni desmontará el pastel.
  • Continuamos el proceso hasta terminar con los crepes y finalizamos con un poco de queso crema y unas rodajas de naranja.
  • Enfriamos una o dos horas en la nevera antes de cortar.

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