Tortillitas de calabacín y quinoa

Estas tortillitas de calabacín y quinoa, es otra de las cenas que hago muy amenudo. Muchas veces, cuando llega la hora de la cena, es quedarte en blanco sin saber qué hacer. Quieres comer sano, pero sin complicaciones y perder mucho tiempo en la cocina.

Una vez que las hago aprovecho para hacer una gran tanda, y así tener listas para comer de primero al día siguiente. La receta que te anoto es para esto mismo, o para cenar al menos 4 personas. Pero si sois menos, o solo es para cenar, con un calabacín y la mitad de ingredientes, es suficiente.

Si no tienes tiempo de pararte a preparar quinoa, omítela. Quedará otra consistencia, pero igualmente rico. Lo acompañamos con una salsa de yogurt con la intención siempre de intentar evitar salsas industriales o muy pesadas tipo mahonesa.

ingredientes

  • 2 calabacines
  • 2 dientes de ajo
  • 50gr de quinoa cocida
  • 2 huevos 
  • 100gr de pan rallado
  • 100g de queso rallado (parmesano)
  • 2 cucharadas de orégano o tu especie favorita
  • 1 yogurt griego natural
  • Zumo de medio limón
  • Sal y pimienta

paso a paso

  • En primer lugar, cocemos la quinoa en agua con sal.
  • Seguidamente, rallamos el calabacín en un bol bastante amplio.
  • A continuación, rallamos el ajo.
  • Añadimos los huevos, el pan rallado, el queso rallado, la quinoa escurrida, una cucharada de orégano, sal y pimienta.
  • Mezclamos bien hasta integrar todos los ingredientes y con las manos cogemos un pellizco de masa y le vamos dando forma de tortita.
  • Cuando las vamos teniendo, las pasamos por la sartén y las cocinamos con un chorrito de aceite durante unos minutos por ambos lados.
  • Para las salsa ponemos en un bol el yogurt, con una pizca de sal, el zumo y la otra cucharada de orégano.
  • Servimos caliente o frío con la salsa.

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