El banana bread es uno de los desayunos o meriendas que más éxito han tenido, y por muchas razones. Es muy sano, muy suave, jugoso, y bonito a la vista. Todo lo que una buena receta debe tener, ¿verdad? Pues bien, esta receta ha sido el resultado de varias pruebas que hice en casa después de seguir varias recetas, sin obtener el resultado que realmente quería, y es que fuera jugoso, pero consistente y lo más sano posible. El resultado ha sido este, para mi, la receta definitiva. Un bocado que se deshace en la boca, y que te carga de energía.
Cuántas veces nos ha pasado que hemos tenido que tirar esos plátanos pochos, que se te quedaron olvidados en el frutero y que no sabemos que hacer con ellos… Pues ya sabes la respuesta, haz un rico pan de plátano, que podrás tener listo en 10 minutos, y al horno! además, que este te dejo que te lo comas incluso templadito, y lo puedes acompañar con una bolita de helado de plátano, y verás el cielo ?
Para hacerlo, yo he molido los copos de avena, para hacer la harina yo misma en casa, con una picadora básica, pero puedes usar la harina de avena ya molida, o cualquier otra harina que tengas en casa, pero siempre si es integral, mucho mejor. Y sin más dilación… vamos a por ve calentando el horno, que la fiesta empieza ¡ya!?
Ingredientes
- 190gr de harina de avena
- 1 cucharada de levadura química
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharada de bicarbonato
- 5 plátanos maduros + 1 para adornar (opcional)
- 100gr de azúcar de coco o de caña integral
- 2 huevos camperos
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- 150 ml de aceite de coco u otra de origen vegetal
- 100gr de nueces picadas
- 50 gr de chocolate 85% sin azúcar picado
Paso a paso
- En un tazón, tamizamos la harina integral, la sal, el bicarbonato y la levadura, y lo reservamos.
- En otro bol, añadimos 5 plátanos maduros picados, y con la ayuda de un tenedor, los chafamos hasta que sean puré.
- Le añadimos los huevos batidos y mezclamos.
- Agregamos el aceite de coco, el azúcar y el extracto de vainilla, y volvemos a mezclar todo muy bien, hasta que se integre todo.
- Una vez todos los ingredientes húmedos mezclados, añadimos poco a poco los secos, hasta integrar por completo.
- Por último, añadimos las nueces y los trozos de chocolate, y los integramos en la masa.
- Volcamos la mezcla sobre un molde rectangular, previamente engrasado.
- Partimos longitudinalmente el plátano que nos quedaba, y lo colocamos sobre la masa.
- Horneamos a 180º durante 35 o 40 minutos (controlándolo de cerca desde los 30´ para evitar que se nos queme), o hasta que cuando metamos un palo, éste salga seco.
