Pastel de piña, coco y nueces de macadamia sin gluten

Este pastel es un bocado que se deshace en la boca, ligero pero con una cantidad increíble de sabor, por la mezcla de ingredientes que lleva, sobre todo de los frutos secos, y el tipo de harinas y azúcares sin refinar y alternativas, como el de coco, que le aportan un extra de sabor natural. Estamos muy mentalizados con la alimentación, sobre todo por la cantidad de personas que hay con intolerancias o alergias, y este pastel es perfecto para ellas, y para los que quieran comer algo rico y saludable. Además, lleva unas rodajas de piña fresca, aunque bien se puede sustituir por manzana, melocotón, naranja, o la fruta que tengas más a mano.

Cada vez son más fáciles de encontrar este tipo de productos, sin tener que recurrir a tiendas especializadas, lo que facilita muchísimo el poder ir modificando unos alimentos por otros, y tengo comprobado que el sabor es mucho más intenso y apetecible.

Pero vamos a ver como preparar este pastel tan rico y sano.

Ingredientes

  • 4 huevos
  • 100g de azúcar de coco
  • 400ml de leche de coco con mucha grasa
  • 100ml de aceite de coco
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 240g de harina de almendras
  • 120g de harina de coco
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1 cucharada de sal
  • Un puñado de nueces de macadamia
  • Rodajas de piña

Paso a paso

  1. En un bol amplio añade los huevos, el azúcar, la leche y el aceite de coco, y la vainilla. Mezcla bien.
  2. En otro recipiente, mezclamos los ingredientes secos, y lo vamos incorporando a la masa de los ingrediente húmedos poco a poco, hasta integrarlo todo muy bien.
  3. Lo pasamos a un molde rectangular o cuadrado, previamente engrasado, y le ponemos por encima las rodajas de piña no muy gruesas, y las nueves de macadamia cortadas por la mitad. Espolvoreamos un poco de azúcar de coco.
  4. Horneamos a 150º con calor arriba y abajo durante unos 40 o 45´o hasta que cuando introduzcamos un palito de madera, salsa seco.

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