Pastel de tofu y crema de cacahuete

Si, pastel dulce de tofu. No me he confundido al escribirlo. Y pensaréis que el tofu para cocinarlo salado y para veganos. Y si que lo es, pero en natural, es neutro y la textura que le da es cremosa y firme a la vez, lo que lo hace perfecto para rellenos de pasteles en frío sin necesidad de ser horneados ni gelatinas ni espesantes.

Para darle el sabor a dulce, le he puesto crema de cacahuete y los sabores y texturas se unen en el relleno de este pastel perfecto para los más golosos.

La base no es ningún misterio. Galleta integral y mantequilla, la de los clásicos pasteles y la última capa es un chocolate intenso que le dará el crujiente que culmina el pastel.

ingredientes para la base

  • 200gr de galletas integrales
  • 150gr de mantequilla derretida

ingredientes para el relleno

  • 350 gr de tofu natural firme y escurrido
  • 200gr de crema de cacahuete
  • 90gr de miel o sirope
  • 1 lata de leche de coco muy fría

ingredientes para la Cobertura

  • 90gr de chocolate +80% cacao
  • Cacahuetes picados

Paso a paso

  • Picamos las galletas hasta que queden finamente trituradas.
  • Añade la mantequilla derretida y mezcla bien.
  • Extiende en un molde redondo hasta cubrir los bordes. El mío tiene unos 8cm de altura. Si es de silicona podrás desmoldarlo, pero si es rígido no te preocupes, lo cortas y sirves directamente desde el molde sin desmoldar.
  • Una vez que tengas la base y los bordes cubiertos uniformes y bien presionados, hornea durante unos 10 minutos a 180º o hasta que los bordes comiencen a dorar. Después, déjalo enfriar.
  • Mientras, hacemos el relleno. En un procesador de alimentos, añade el tofu escurrido, la crema de cacahuete y la miel o el sirope.
  • Tritura hasta que te quede una textura uniforme y sin grumos. Reserva.
  • Abre la lata de leche de coco y añade en un bol únicamente la parte superior que ha quedado dura en la parte superior de la lata.
  • Monta con ayuda de unas varillas eléctricas.
  • Cuando esté montado, añade a la mezcla de tofu y mezcla con movimientos envolventes.
  • Después, sírvelo sobre la base de galleta que tenemos ya horneada y fría.
  • Derrite el chocolate y sírvelo por encima en una capa fina.
  • Pica unos cacahuetes y ponlos por encima.
  • Llévalo al congelador al menos por una hora para que coja firmeza. Después de este tiempo desmolda si el recipiente lo admite.
  • Después, conserva en la nevera.

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