Mini carrot cake bombón *Saludable

Mi mejor receta de carrot cake, reinventada en estos bombones de carrot cake, que además son saludables, con harina de avena y sin azúcar. Un espectáculo que merece la pena hacer. Se hace en el microondas en solo 10 minutos. ¿Necesitas más motivos para hacerla?

Espero que la pongas en práctica y me etiquetes en tus stories para que pueda verla 🙂

Ingredientes

  • 200g zanahoria

  • 2 huevos

  • 120g pasta de dátil

  • 50g aceite de oliva

  • 1 cucharada de canela

  • 10g de levadura química

  • 120g de harina de avena o de espelta

  • INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • 100g queso crema o mascarpone

  • 60g pasta de dátil

  • 120g chocolate +85%

  • 1 cucharadita de aceite de coco

Paso a paso

  • Ralla o tritura la zanahoria.
  • Añade los huevos, la pasta de dátil y el aceite de oliva. Mezcla.
  • Añade ahora la canela, la harina y la levadura. Vuelve a integrar todo junto.
  • Sirve en un molde de bizcocho rectangular para microondas.
  • Lleva al microondas a máxima potencia durante 10 minutos.
  • Pasado el tiempo, deja templar y abre al medio el bizcocho.
  • Mezcla el queso en crema con la pasta de dátil y unta en una mitad y vuelve a cubrir con la otra mitad. Como un sandwich.
  • Con un cuchillo, corta rectángulos o cuadrados para obtener tus bombones.
  • Derrite el chocolate en el microondas con el aceite de coco y baña los cuadraditos en él.
  • Ponlos sobre un papel de horno y reserva en la nevera hasta que endurezcan.
  • Puedes decorarlo con nueces picadas, con unos hilos de chocolate blanco o unas virutas de chocolate.