Muffins de Navidad *Saludables

La Navidad ya está aquí. La navidad más extraña de la historia. Pero no pasa nada. La vamos a vivir con la misma intensidad de siempre, sin renunciar a nuestras mejores tradiciones.

Tradiciones que en esta fecha, mucho tienen que ver con la cocina. Y como siempre nos gusta hacer alguna receta especial, ya sea dulce o salada, doy comienzo con una muy dulce, pero muy saludable y nutritiva.

Estos muffins son perfectos para hacer en familia, y disfrutarlos en familia. Son muy especiales y espero que los disfrutéis y los pongáis en práctica enseñándome vuestras fotos en stories, así que no olvides etiquetarme para que pueda ver lo bien que os han quedado 🙂

Detalles

Para

11 Muffins

Tiempo de preparación

30 minutos

Tiempo de cocinado

12 minutos

Ingredientes muffins

  • 3 plátanos

  • 2 huevos

  • 100g pasta de dátiles

  • 120g mantequilla de frutos secos (a gusto)

  • 120g harina de avena

  • 30g cacao puro en polvo

  • 1 cucharada de levadura química

  • 1 puñado de gotitas de chocolate

  • INGREDIENTES FROSTING DE AGUACATE
  • 3 Aguacates en su punto

  • 150g de eritritol

  • 1 cucharadita de colorante verde, té matcha o espirulina.

Paso a paso

  • Chafa o aplasta los plátanos en un bol amplio, hasta que se hagan puré.
  • Añade los huevos, la mantequilla de frutos secos y la pasta de dátil. Bate hasta integrar todo.
  • Añade ahora la harina de avena, el cacao y la levadura. Mezcla bien hasta que no queden grumos.
  • Por último, integra los chips de chocolate.
  • Rellena las cápsulas para muffins hasta casi el borde.
  • Hornea a 180º durante unos 12 minutos.
  • Mientras, haz el frosting.
  • Primero, vamos a procesar el eritritol para hacerlo mucho más fino. De textura azúcar glas. Lo puedes hacer con una batidora de vaso, un molinillo o batidora. Puedes sustituir el eritritol por azúcar glas u otro edulcorante. Cada edulcorante tiene un nivel de dulzor, por lo que pon la cantidad equivalente.
  • Prodesa ahora los aguacates con el eritritol y el colorante que prefieras. Yo puse unas gotas de colorante alimenticio verde.
  • Cuando esté fino y sin grumos, pásalo a una manga pastelera con una boquilla de estrella abierta.
  • Decora los muffins con el frosting de aguacate, un poco de coco rallado para simular la nieve, y unas bolitas de caramelo tipo perlas. Pero puedes ponerle lo que más te guste 🙂