Barritas de frambuesa

¡Ajá! Aquí tienes un poste, merienda o tentempié perfecto. Saludable y ligero, pero saciante y nutritivo. Perfecto para cuando te apetece algo dulce, pero no en exceso.

Está compuesto por tres sencillas capas, y aunque yo lo he hecho en forma de barritas, dobla los ingredientes y haz un pastel bajito, o multiplicarlos y hacer un pastel en condiciones. Tardarás el mismo tiempo. Estoy deseando hacerlo a lo grande y disfrutar el doble de él.

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Barritas de frambuesa

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Para

7

Barritas
Tiempo preparación

3

hours 
Tiempo de enfriado

10

minutes

Ingredientes para la base

  • 80 g dátiles remojados

  • 80 g nueces

  • 15 g cacao puro en polvo

  • INGREDIENTES PARA EL RELLENO
  • 150 g frambuesas congeladas

  • 100 ml crema de coco (la parte densa de la lata)

  • 60 ml miel, sirope o dulde de dátil

  • 5 hojas de gelatina

  • INGREDIENTES PARA LA COBERTURA
  • 40 g chocolate negro +85% cacao

  • 100 ml crema de coco

  • 3 higos para decorar

Paso a paso

  • Forra un molde rectangular con papel vegetal. El mío pequeño y alargado. El que uso para los bizcochos de 18 X 8 cm
  • Procesa todos los ingredientes de la base hasta que quede uniforme y casi una pasta.
  • Extiende sobre la base del molde.
  • Hidrata en agua las hojas de gelatina.
  • Pon en un cazo las frambuesas congeladas hasta que se descongelen, separen y se hagan líquidas. Cuélalo para eliminar las pepitas y devuélvelas al cazo.
  • Añade la crema de coco y la miel. Mezcla e incorpora las hojas de gelatina hidratadas y escurridas. Deshaz y sirve sobre la base anterior.
  • Enfría un par de horas, hasta que la gelatina coja consistencia.
  • Pasado el tiempo, hacemos la cobertura. Calienta en un cazo o al microondas la crema de coco con el chocolate hasta que se funda.
  • Sirve sobre el relleno y reparte uniformemente.
  • Decora ahora con unas rodajas de higo, con unas frambuesas o lo que prefieras.
  • Vuelve a enfriar una hora más, corta y disfruta.
  • Reserva en la nevera.

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