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El mayor clásico aperitivo o tapa española. Cada maestrillo tiene su librillo, y en esto de las bravas, dependiendo de dónde las pidas, son de una manera o de otra. Me he topado con muchísimas versiones de este clásico infalible. Sobre todo dependiendo de qué punto de España las cates.
Luego está el nivel de picor que cada uno pueda soportar. He probado algunas que literalmente puedes echar fuego con ellas, y otras que apenas notas el sabor a brava. A mi me gusta quedarme en un término medio. Pero ahí cada cual es libre y conoce su nivel de resistencia al picor.
Mi versión de bravas es un mix de varias recetas y con la que más identificada me sentía. No son las convencionales, empezando porque uso patatas de guarnición, y las he cocinado al vapor para evitar consumir demasiada aceite. Eso sí, el golpe de sartén final para que queden doradas ¡es fundamental! Peor te lo explico todo mucho mejor en la receta 🙂
Patatas bravas 
Tapa española
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Patatas bravas (a mi manera 🙂
2
personas45
minutes30
minutesIngredientes
12 patatas de guarnición (2 o 3 grandes)
1 cebolla mediana
1 diente de ajo
25 g harina
3 cucharaditas pimentón dulce o picante (a gustos)
250 ml caldo de verdura (o de agua si pones 1/2 pastilla de avecrem)
3 cucharadas AOVE
Pizca de sal
Paso a paso
- Comienza cociendo al vapor o en agua las patatas durante 12 minutos. Si has elegido patatas grandes, tarda entre 15 y 25 minutos.
- Mientras, trocea la cebolla y el diente de ajo en trozos pequeños y póchalos con sal y el aceite a fuego medio hasta que la cebolla quede transparente.
- Después añade la harina y cocínala junto a la cebolla un minuto moviéndolo para que no se queme.
- Integra el pimentón y cocimo moviéndolo otro minuto escaso.
- Añade ahora el caldo o el agua con el avecrem y deshaz bien. Cocina durante 4 minutos.
- Tritura esta mezcla hasta que quede fina.
- Es el momento de rectificar el punto de sal y espesor añadiendo más caldo si se quiere más líquida o cocinando al fuego unos minutos más si la quieres más espesa.
- Ya tenemos la salsa. Volvamos a las patatas.
- Si son de guarnición, córtalas en 2. Si son grandes córtalas en gajos.
- Pon una sartén al fuego con una cuña de mantequilla o AOVE y dora las patatas a fuego medio unos 4 minutos moviéndolas de vez en cuando.
- Sírvelas en un plato o un bol con la salsa por encima. ¡Buen provecho!
¿Vas a hacer esta receta?
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