Espirales de pasta con salsa de coco y anacardos

La pasta es de lo más versátil y agradecido. Puedes cocinarla de mil maneras, que siempre quedará espectacular. En casa siempre se ha cocinado aprovechando alguna sobra, pero muchas veces terminamos haciéndola del mismo modo. Sota, caballo y rey.

La de hoy es tan original y rápida que te sorprenderá su sabor diferente y la textura cremosa de la salsa.

Si eres vegano/a, es perfecta, usando una pasta vegana y sustituyendo el queso por levadura nutricional. Opciones para todos.

Receta espirales de pasta con salsa de coco y anacardos

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Course: Pasta, Recetario, Salados, Saludables, Vegetarianas
Cantidad

3

raciones
Prep. tiempo

25

minutes
Tiempo total

45

minutes

Ingredientes

  • 200 g espirales o macarrones

  • 100 g anacardos naturales

  • 1 lata leche de coco (400ml)

  • 50 ml caldo de verduras

  • Especias al gusto (ajo, cebolla, pimienta…)

  • Parmesano

Paso a paso

  • Remoja los anacardos en agua caliente
  • Pon a cocer la pasta según las instrucciones del paquete.
  • Mientras, pica el puerro y póchalo.
  • Escurre los anacardos y ponlos en la sartén junto con el puerro.
  • Ponle tus especias favoritas y cocina unos 3 minutos.
  • Añade la leche de coco y el caldo de verduras o su defecto agua.
  • En este momento puedes poner un poco de parmesano rallado.
  • Cocina todo junto 4 o 5 minutos.
  • Tritúralo todo hasta que consigas una salsa fina. Rectifica si está muy espeso, poniendo un poco más de caldo. Rectifica también de sal.
  • Escurre la pasta y mézclala con la salsa.
  • Sírvelo sobre una fuente de horno y ponle más parmesano por encima.
  • Gratina en el horno 10 minutos a 200º

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