Vasitos de chocolate y caramelo salado de coco

Puede ser el postre perfecto para estas Navidades, o para cualquier día u ocasión. Es una explosión de sabores dulces con un toque salado que realza el sabor del chocolate y el caramelo.

Estos los he hecho hoy en un formato de vasitos, pensando en que casa uno tenga un vasito en Noche Buena, pero igualmente puedes cambiar el formato y hacerlo al estilo pastel o tarta. Sea como sea, es un postre que va a triunfar y a sorprender, así que toma buena nota de la receta 🙂

Ingredientes para la base de galleta

  • 150g de galletas tipo digestive

  • 2 cucharadas de panela o azúcar de caña

  • 4 cucharadas de aceite de coco derretido

Ingredientes para el pudin de chocolate

  • 300ml de leche de coco o al gusto

  • 60g de cacao en polvo

  • 15g de maicena

  • 100g de panela o azúcar de caña

  • Pizca de sal

Ingredientes para el caramelo

  • 1 lata de leche de coco

  • 100g de panela

  • 1 cucharadita de sal

Ingredientes para la nube

  • 2 claras de huevo

  • 30g de azúcar glass

Paso a paso

  • Comenzamos con la preparación más larga que será el caramelo salado.
  • Pon en un cazo a fuego medio la leche de coco, la panela y la sal. Mezcla bien y cocina durante unos 45-50 minutos moviendo de vez en cuando para que no se queme.
  • Poco a poco irá espesando y reduciendo. Pasado el tiempo retira y deja enfriar.
  • Continúa con la base. Pica o tritura las galletas junto con el azúcar y el aceite de coco.
  • Cuando lo tengas, reparte sobre la base de tus vasitos. Presiona ligeramente pero no demasiado. Reserva.
  • Continuamos con el pudin. Separa la mitad de la leche de coco a temperatura ambiente. Disuelve en ella la maicena hasta que no queden grumos.
  • Pon el resto de la leche en un cazo a fuego medio. Incorpora el cacao, la panela y la pizca de sal y disuelve.
  • Es momento de integrar el resto de la leche con la maicena disuelta. Mezcla bien al fuego y cuando comience a espesar, sirve rápidamente sobre los vasitos.
  • Pon un poco del caramelo que preparamos antes sobre la capa de chocolate.
  • Para la nube, montamos las claras. Cuando empiecen a espumar, integra el azúcar glass. Monta hasta que queden picos firmes.
  • Sirve los vasitos con una cuchara o haciendo forma con una manga pastelera. Tuestalo un poco con ayuda de un soplete (opcional) o simplemente pone un poco de canela por encima. Os recomiendo que este paso lo dejéis para justo antes de servir, aunque aguanta firme en la nevera sin problema.