Quizá no es muy correcto que yo diga esto, pero… estas pueden ser una de las mejores galletas saludables de la historia! Y no solo por que son saludables ni por el doble relleno absolutamente delicioso, sino porque no necesitas horno, ni sartén, ni siquiera un cazo para hacerlas.

Vamos a hacerlas con ingredientes que son comestibles en crudo. Incluso el relleno, que es doble relleno ?

Te tomará un tiempo hacer esta receta, pero te seguro que merece mucho lapena. También está bien que te diga que las puedes congelar. Siempre está bien tener recurso para tirar de vez en cuando.

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Ingredientes paras las galletas

• 180g de copos de avena

• una pizca de sal

• 15 dátiles carnosos

• 3 cucharadas de mantequilla de cacahuete, almendra o avellanas.

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Ingredientes para el relleno

• La parte espesa de una lata de coco (muy fría)

• 2 cucharadas de sirope de agave

• 1 cucharada de aceite de coco

• Para el segundo relleno: Mermelada de frambuesas o tu preferida

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Ingredientes para la cobertura

• 200g de chocolate negro +80% cacao

• 3 cucharadas de aceite de coco

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Paso a paso las galletas

• Pon los copos de avena en un procesador de alimentos y tritura hasta que queden hechos harina.
• Añade a continuación los dátiles, la sal y la mantequilla de cacahuete u otra. (Si no tienes, simplemente tritura hasta hacer mantequilla unos 100g de almendras, cacahuetes o avellanas).
• Procesa de nuevo todo junto, hasta que todos los ingredientes se integren en una masa.
• Cuando esté listo, haz una bola y ponla sobre un papel vegetal. Pon otro papel vegetal sobre la bola y con ayuda de un rodillo, extiende la bola uniformemente hasta que consigas un grosor de unos 2 mm.
• Con un cortador de pasta o un accesorio con forma redonda, haz tus galletas lo más juntas posibles.
• Retíralas con cuidado y reserva en frío. Haz una bola con los recortes y vuelve a hacer el mismo procedimiento hasta que termines con la masa.

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Paso a paso El relleno

• Para un relleno vamos a usar mermelada corriente.
• Para el relleno de crema de coco, vamos a usar únicamente la parte espesa de la lata de leche de coco.
• Ponla en un recipiente junto con el aceite de coco y el sirope de ágave.
• Bate con unas varillas eléctricas unos minutos hasta que coja consistencia, y deja enfriar en la nevera media hora.

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Paso a paso El montaje

• Derrite el chocolate junto con el aceite de coco unos minutos al microondas, moviendo de vez en cuando, hasta que quede líquido.
• Unta en una de tus galletas un poco de crema de coco y ponle por encima una cucharadita de mermelada. Cubre con otra galleta.
• Bañalas por el chocolate, y déjalas sobre una rejilla o sobre un papel vegetal. Déjalas enfriar en la nevera y ¡disfrútalas!