Galletas de crema de cacahuete

Estas galletas son pura locura si eres fan como yo, de la crema de cacahuete, estas, te van a encantar por su sabor intenso a crema de cacahuete y muy cremosas gracias a su relleno suave con sabor a cacao.

Comencé haciendo galletas normales, pero cuando les di el primer bocado, quería sacar aún más de ellas, y rápidamente hice un relleno para hacerlas aún más exquisitas. Todo un acierto, las llevé a un cumpleaños ese mismo día y no duraron un asalto! 🙂

Toma nota de la receta, porque estas galletas van a ser de tus preferidas!!

ingredientes para las galletas

  • 300gr de crema de cacahuete
  • 100gr de almendra molida
  • 70gr de panela
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de miel o sirope
  • 100gr de chocolate negro

ingredientes para el relleno

  • 150gr de crema de cacahuete
  • Crema de coco de una lata fría
  • 2 cucharadas de azúcar glas
  • 2 cucharadas de cacao

Paso a paso las galletas

  • Mezcla en un bol con ayuda de una cuchara todos los ingredientes: Crema de cacahuete, la almendra molida, la panela, el huevo y la miel.
  • Haz una bola y enfría en la nevera media hora.
  • Pasado el tiempo, pon sobre la encimera una hoja de papel vegetal, pon la masa sobre el papel y cubre con otra hoja de papel vegetal.
  • Estírala con ayuda de un rodillo. Es una masa que tiende a agrietarse, pero se une bien.
  • Estira la masa hasta que obtengas un grosor de unos 5 mm.
  • Con un molde de galletas o un cortapastas, corta la masa, retíralas con una paleta con mucho cuidado sobre una bandeja de horno.
  • Con la masa restante de los bordes, haz de nuevo una bola y repite el proceso hasta que termines con toda la masa.
  • Llévalo al horno durante unos 10 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorar.
  • Pasado el tiempo sácalas del horno, y deja enfriar por completo sin tocarlas hasta que endurezcan.
  • Derrite el chocolate al baño maría y con ayuda de una cuchara o una manga pastelera pinta unos hilos de chocolate sobre ellas. Ponlas en la nevera unos minutos, hasta que endurezca el chocolate.

Paso a paso el relleno

  • Abre la lata de coco que debe estar muy fría y retira a un bol, la parte superior que ha quedado dura.
  • Monta la crema de coco con la ayuda de una batidora de varillas. Cuando la tengas montada, añade el azúcar glass y el cacao. Sigue batiendo hasta que se integre.
  • Después, añade poco a poco la crema de cacahuete e intégrala con movimientos envolventes.
  • Pon el relleno en una manga pastelera.
  • Pon un poco de relleno en la base de una galleta y tápala con otra. Haz lo mismo con todas.
  • Cuando las tengas, llévalas a la nevera para que endurezca y ya las tienes listas para devorar.