Magdalenas de quinoa con glaseado de aguacate y chocolate *Sin gluten

Atención celíacos y no celíacos, esta es la solución a vuestros postres sin usar nada de harina, ni siquiera una libre de gluten. Estas deliciosas magdalenas con a base de quinoa cocida y os aseguro que son una pasada.

Pensando en recetas sin gluten como muchas me habéis pedido, caí en la cuenta de que la mayoría eran de bizcochos o galletas y unas magdalenas con un buen glaseado, apenas tenía así que me puse en marcha a investigar y hacer pruebas con quinoa y ha resultado ser de lo más agradecida. Se comporta bastante bien, y el resultado es muy positivo.

Por no hablar del delicioso glaseado que con base de aguacate y cacao que te lo querrás comer de un solo bocado 🙂

ingredientes para las magdalenas

  • 170gr de quinoa
  • 80ml de leche o bebida vegetal
  • 4 huevos L
  • 110gr de mantequilla derretida
  • 60 ml de aceite de coco derretido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 200gr de panela o azúcar de coco
  • 80gr de coco rallado
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1-2 cucharaditas de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal

ingredientes para el glaseado

  • 6 aguacates medianos en su punto de maduración
  • 240gr de azúcar glas
  • 60gr de cacao en polvo sin grasa ni azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

paso a paso

  • Lo primero que haremos será lavar varias veces la quinos y cocerla en abundante agua durante unos 15 minutos. Mientras, pon el horno a calentar.
  • En un procesador de alimentos, añade la quinoa cocida y bien escurrida, la leche o bebida vegetal, los huevos batidos, la mantequilla, el aceite de coco y el extracto de vainilla.
  • Mezcla durante 1 o 2 minutos.
  • En un recipiente aparte, mezcla el coco, el azúcar, el bicarbonato, la levadura y la sal.
  • Añade el contenido del procesador de alimentos al recipiente con los ingredientes secos y mézclalo todo junto hasta que se integren.
  • Rellena las cápsulas de magdalenas hasta el borde y hornea a 180º durante unos 25 o 28 minutos. A mi me salieron unas 15 unidades.
  • Mientras están en el horno, hacemos el glaseado.
  • Recupera el procesador de alimentos. Pela y sirve los aguacates en él, junto con el azúcar, el cacao y el extracto de vainilla.
  • Tritura hasta que estés segura de que no quedan grumos y obtienes una textura uniforme.
  • Rellena una manga pastelera con el glaseado. Utiliza una boquilla ancha.
  • Déjalo enfriar en la nevera una media hora, mientras se hornean y enfrían las magdalenas.
  • Una vez que las tengamos frías, ya podemos ponerles el glaseado, empezando por fuera, girando y rellenando por el medio, hasta que consigamos darle forma.
  • Espolvorea con un poco de coco rallado y conservarlas en frío.

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