Galletas de chocolate y almendra *Sin gluten

Esta receta es especialmente para las personas que no pueden tomar gluten, y les dificulta más el hecho de hacer unas galletas caseras. Yo no tengo ningún tipo de intolerancia, pero tengo que decir que esta receta es perfecta para todas, porque son muy jugosas y no importa que no tengas intolerancias, te van a encantar.

las cantidades que te pongo salen unas 30 galletas, pero si quieres hacer menos, simplemente resta cantidades a los ingredientes o llévale unas cuantas al vecino, seguro que te lo agradece.

De todas formas, aguantan varios días super jugosas, y puedes jugar poniendo por encima los topping que quieras, en este caso llevan unos hilos de chocolate negro, pero puedes poner crema de cacahuete o de almendra.

ingredientes

  • 400gr de almendra molida
  • 60gr de maicena
  • 30gr de cacao en polvo
  • 100gr de panela o azúcar de coco
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 60ml de aceite de coco
  • 110ge de queso en crema
  • 2 huevos

paso a paso

  • Lo primero es precalentar el horno a 180º
  • Necesitamos un bol bastante amplio donde nos quepan todos los ingredientes y podamos mezclarlos cómodamente.
  • Añadimos la almendra molida, que podemos hacer en casa con almendras crudas y un procesador de alimentos hasta que nos queden finamente picadas.
  • A continuación ponemos la levadura, la sal, el cacao y el azúcar. Mézclalo todo bien.
  • Bate los huevos y mezcla en ellos el queso en crema. No te preocupes si quedan grumos, luego lo mezclamos todo junto.
  • Añade al bol con todos los ingredientes y pon también el aceite de coco.
  • Mezcla bien hasta que se haga una masa uniforme.
  • Prepara una bandeja de horno con un papel vegetal para hornear.
  • Haz bolitas con las manos y luego aplastarlas ligeramente con la palma de la mano.
  • Ponlas sobre la bandeja del horno con cierta separación, pero ten en cuenta que no se expandirán mucho.
  • Hornea cada tanda durante 12 o 15 minutos, dependiendo de tu horno.
  • Sirve por encima unos hilos de chocolate negro, crema de cacahuete o al gusto.