Galletas veganas de chocolate rellenas de caramelo

Hoy os traigo la tentación hecha galletas de chocolate. No quiero ser cruel, ni dar envidia, pero os aseguro que son un placer de otro mundo y para saber de que os hablo, será mejor que os pongáis manos a la masa con ellas.

Son unas galletas veganas incluso el relleno, lo que hace que sea apta para intolerantes o alergias a alimentos como lactosa o huevo.

Muy healthy pero no por ello light. No debemos confundir términos. Pero si os digo que aunque no sean aptas para personas que están haciendo algún tipo de dieta, son mucho mejores que comprar galletas industriales. Caseras con ingredientes de casa y sin aditivos. Solo ingredientes que aportan nutrientes y energía para sobrellevar tus tareas cotidianas. 

Estoy segura que estáis deseando saber la receta de estas maravillas, así que vamos con ella!

ingredientes para las galletas

  • 50ml de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de mantequilla de avellanas (moler avellanas hasta que se hagan mantequilla)
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 4 cucharadas de leche de almendra o de coco
  • 150gr de harina de avena
  • 75gr de cacao en polvo sin grasa ni azúcar
  • 100gr de panela
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1/2 cucharada de sal

ingredientes para el caramelo

  • 100gr de panela
  • 60ml de leche de coco
  • 6 dátiles sin hueso
  • 50gr de anacardos 
  • 2 cucharadas de aceite de oliva (de coco para sabor más suave)

PAso a paso las galletas

  • En un bol amplio, mezclamos todos los ingredientes secos (harina, levadura, sal, cacao y panela) Mezclamos.
  • En un procesador de alimentos añadimos las avellanas y trituramos hasta que se conviertan en mantequilla.
  • En otro bol añadimos los húmedos (leche, vainilla, aceite, mantequilla de avellana) Mezclamos hasta que se integren.
  • Añadimos los ingredientes húmedos a los secos hasta que consigamos una masa uniforme.
  • Forramos una bandeja de horno con papel vegetal y hacemos bolitas con la masa. Las ponemos sobre la bandeja con una separación entre una y otra. Presionamos con los dedos las bolitas haciendo forma de galleta. 
  • Horneamos unos 12 minutos a 180º.

paso a paso el caramelo

  • En una olla añadimos el azúcar, la leche y el aceite. Cocinamos durante 4 minutos.
  • Dejamos templar y lo añadimos a un vaso de batidora junto con los anacardos y los dátiles.
  • Trituramos todo hasta que quede una textura ligera.
  • Pasamos a un tarro y untamos las galletas.
  • Conservar en las galletas en la nevera, ya que el caramelo queda muy líquido con el calor.

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