Gazpacho verde con almendras

¿Quién dijo que el gazpacho solo podía ser de tomate? Hoy en día hay muchas versiones de esta receta, ya que no deja de ser una sopa con verduras y hoy hemos cambiado los ingredientes para hacer un gazpacho o sopa verde bien fresquita, que aunque oficialmente ya estamos en otoño, el fresco se resiste a llegar y este es el mejor modo de refrescarnos.

Aunque es una receta que va muy bien para el verano, en casa lo hacemos todo el año, especialmente de primer plato o para hacer las cenas más ligeras. Aprovechamos y solemos hacer gran cantidad para tener a mano y beber un vasito para acompañar a las comidas o como tentempié saludable.

Los ingredientes van crudos para mantener todas sus propiedades y fibra, cosa que facilita mucho su preparación. Más rápido, fácil y ensuciando lo justo y necesario. El nivel de espesor en este caso es como el gazpacho tradicional, pero como todo, va a gusto del consumidor. Es cuestión de añadir más o menos agua.

Ingredientes

  • 1 pepino
  • 1/4 cebolla o cebolleta
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 aguacate
  • 1/2 taza de almendras crudas
  • 5 o 6 hojas de albahaca
  • 3 o 4 hojas de menta
  • 1 puñado de berros
  • 1 cucharadita de sal
  • Un vaso de agua aprox (espesor al gusto)

Paso a paso

  1. lavamos todos los ingredientes y quitamos la piel.
  2. Los picamos y añadimos a un vaso batidor.
  3. Trituramos hasta conseguir una crema uniforme.
  4. Colamos para obtener una crema ligera.
  5. Enfriamos y servimos.

 

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