Brioche XXL
Tenemos un reto semanal, y esta semana el reto era hacer una receta de Francia, y por supuesto que no lo dudé ni un momento. Tenía que hacer el brioche más alucinante que hubiera hecho nunca. No sabía si hacer el tradicional, o de chocolate, o hacerlo relleno, así que primero pensé en hacer uno de forma tradicional, y otro de chocolate, pero… una vez que tuve las dos masas hechas, se me ocurrió juntarlas y ver que pasaba. Y lo que pasó fue todo un espectáculo.
Y es que siempre es un gustazo tener un brioche a mano, la casa huele a pastelería de las buenas, y tienes el desayuno y la merienda para toda la semana. Incluso yo en esta ocasión, y para que no se me pusiera malo, lo corté en rebanadas, y lo congelé para tenerlo siempre a mano. Tomarlo solo ya está bueno, pero con mermelada o un poco de chocolate, es una cosa de otro mundo.
Normal o XXL
Los ingredientes que te anoto son para un brioche de tamaño normal, pero si quieres hacerlo xxl como yo, sólo dobla todas las cantidades y el tiempo de cocción. La receta del brioche tradicional, es más larga y elaborada, pero te explico mi versión express, que no tiene nada que envidiar a la original, y ahorrarás bastante tiempo, así que toma buena nota.
Ingredientes
- 475g de harina
- 25g de levadura fresca
- 2 huevos grandes
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de sal
- 180ml de leche
- 70g de mantequilla derretida
- 70 g de azúcar
- 20g de cacao en polvo
Paso a paso
- Calentamos la leche hasta que quede tibia, y la vertemos el el fondo de un bol amplio.
- Añadimos el azúcar y la levadura desmenuzada. Mezclamos hasta integrar bien.
- Dejamos enfriar ligeramente, y añadimos los huevos batidos, uno a uno.
- A continuación, le agregamos la mantequilla, la miel y mezclamos bien.
- Añadimos la harina tamizada junto con la sal, y unimos los ingredientes.
- Una vez que estén unidos, separamos la masa en dos partes iguales, y a una de ellas, le ponemos el cacao el polvo.
- Es el momento de amasar, y es el paso más importante para obtener un buen brioche.
- Trabajaremos primero una masa, y a continuación, la otra.
- Si vamos a usar una amasadora, debemos trabajar cada masa unos 10 o 15 minutos, hasta que la masa se despegue de los bordes del bol, teniendo en cuenta que no nos debe quedar una masa muy dura, debe ser un poco pegajosa y muy manejable.
- Si la vamos a amasar a mano, debemos trabajarla durante unos 25 minutos.
- Una vez que tengamos las dos masas listas, las estiramos individualmente sobre una encimera con un grosos de uno o dos cm.
- Cuando las tengamos estiradas, sobreponemos una sobre la otra, y las enrollamos desde un extremo.
- Calentamos el horno a 80º con una bandeja en la parte inferior con 2 vasos de agua.
- Una vez el rollo hecho, lo pasamos a un molde rectangular previamente engrasado, pintamos toda la superficie con un huevo batido y una cucharada de leche.
- Y lo metemos en el horno para que leve más rápido, durante 20 minutos a 80º. Pasado el tiempo, habrá crecido.
- Sin abrir el horno, ponemos sólo el calor de abajo y subimos la temperatura a 180º y lo horneamos durante 10 minutos.
- Pasado el tiempo, y sin abrir el horno, ponemos calor arriba y abajo, bajamos la temperatura a 160º y horneamos otros 10 o 12 minutos más, o hasta que el brioche esté dorado.
